全澳洲最高亢的嚴寒高地風土之一 : 「惠特蘭高原」

蒔嶺莊園的故事，始於大自然最嚴苛也最慷慨的賞賜。葡萄園位於維多利亞省國王谷（King Valley）南端上方的惠特蘭高原（Whitlands High Plateau），此處海拔最高可達 870 公尺，空氣凜冽，是整個澳洲地勢最高、最嚴寒氣候的葡萄園之一。極致的酷寒與漫長的葡萄生長季節，迫使葡萄藤在寒風中緩慢熟成，賦予果實凌厲的高酸度。而這片土地更覆蓋著排水良好、肥沃且深厚的紅色玄武岩火山土壤（寒武紀紅土），孕育了無法複製的冷冽礦物質感與風土深度。

群山之巔的「蒔嶺莊園」：深耕自然裸感美學的精品小農

蒔嶺莊園（Eminence Wines）的故事始於1998年，由David與Sharon Burder攜手在開墾，2008年，兩人的女兒Clare Burder正式接棒。在英文中，“Eminence” 帶有「卓越、崇高與高地」之意，而其中文名字「蒔嶺莊園」則將這份情懷完美轉譯 -「蒔」代表著家族對土地的悉心蒔植與躬耕敬畏，「嶺」則直指那座高聳入雲、空氣凜冽的高原，勾勒出「在群山之巔上，以職人之手悉心蒔植」的壯麗畫面。身為產量極其稀少、年產量有限的獨立小農精品微型酒莊（Micro-winery），蒔嶺莊園深信「極致的透明與真誠，才是真正的奢華」。為了完美契合這片寒冷氣候，酒莊種植了多款頂級品種，並嚴選極具表現力的布根地特級園名家克隆品系（Clones）：包含擁有極致細膩度的 8 公頃夏多內（Chardonnay，包含 clones I10V1 與 76）、充滿風味層次的 5 公頃黑皮諾（Pinot Noir，包含最受布根地特級園青睞的 clones 114、115 與 MV6），以及 2 公頃的灰皮諾（Pinot Gris）與 1 公頃的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。此外，酒莊堅持環境友善耕作，並在釀造上奉行「零修飾」的低干預原則，將最純粹、最乾淨的高海拔張力真實呈現。

「臻萃」系列：攜手澳洲氣泡酒之父，淬鍊媲美年份香檳的頂級盲飲佳釀

為了打造出能與法國頂級名莊並駕齊驅的殿堂級作品，女莊主 Clare 特別邀請了前 Moët & Chandon 全球總釀酒師、被尊稱為「澳洲氣泡酒之父」的 Tony Jordan 博士親自坐鎮指導。大師以數十年的香檳底蘊，親手協助酒莊進行瓶中二次發酵的微調與調配，因而孕育出了酒莊的靈魂旗艦、意指精華中之精華的「臻萃 The Assembly」系列年份氣泡酒。該系列一推出便供不應求，不僅在專業品飲者間獲得極高迴響，更一舉榮登澳洲權威大賽《Young Gun of Wine》最佳盲飲榜單，被譽為澳洲當代最傑出的氣泡酒代表之一。

臻萃 年份白中白氣泡酒 (Assembly Blanc de Blancs)

以 1998 年種下的老藤夏多內（Chardonnay）純粹釀造，被頂尖酒評家Campbell Mattinson譽為「靈魂修復之瓶」。酒液於中性橡木桶中完成首輪自然發酵，並在除渣前歷經長達 24 個月的瓶中酒泥熟成。採用「零添糖(Zero Dosage)，卸下所有殘糖的偽裝，完全以晶瑩凌厲的天然酸度貫穿始終。啜飲時，鮮明的檸檬蛋白霜、法式奶油酥皮與空靈的白色花香在舌尖絲滑綻放，收尾處則帶有如冷冽板岩般的細緻礦物感與極具高級感的微鹹張力。

臻萃 年份黑中白氣泡酒 (Assembly Blanc de Noirs)

這是一瓶將極高優雅與複雜結構完美共融的「黑中之白」。選用最受布根地特級園青睞的黑皮諾（Pinot Noir）品種與莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混釀。以極其輕柔的工藝壓榨出幾近通透澄澈的無色汁液，並在瓶中接受長達 36 個月與酒泥共處的時光淬鍊。零添糖(Zero Dosage)與明亮的高酸度形成精準、俐落的骨架。風味以豐美的黑李與烘烤草莓為核心，層層堆疊出芝麻、香濃可可、松子與剛出爐奶油麵包的堅果烘烤氣息，展現出足以媲美傳統法國頂級年份香檳的卓越品質與搭餐深度。