從餐廳到企業食堂：SOGA 商用廚餘機的場域導入指南

發佈日期：2026-10-12

攤位號碼：K405

餐飲現場的廚餘管理，牽動備餐、收餐、暫存與清運流程。碩嘉永續股份有限公司將於 2026 臺灣國際食品暨設備展展出 SOGA 20L、50L、120L 商用廚餘機，協助餐飲、旅宿及團膳業者從每日廚餘量、作業時段與現場空間出發，評估合適的設備與導入方式。

餐廳與輕食店：把處理流程接上每日收餐作業

餐廳、咖啡輕食店與小型餐飲據點，可先盤點備料邊料、餐後剩食的種類與產生時段，再評估設備放置位置、投料安排及清潔動線。20L 機型提供乾燥、研磨與冷卻程序，可作為小型商用場域的評估選項；實際適用性仍須依每日處理量及單次投料條件確認。

飯店與民宿：因應早餐、餐宴與旺季的集中需求

旅宿場域的廚餘量可能隨住房率、早餐供餐與宴會安排變動。導入前宜同時觀察平日與尖峰日的廚餘量，並規劃餐後集中收集、分批處理及出料搬運。SOGA 50L 與 120L 機型可納入現場需求評估，依廚餘性質、運轉時段與可用空間選擇配置。

企業食堂與團膳：配合固定供餐及人員分工作業

企業員工餐廳、學校餐廳與團膳廚房，常在固定時段集中收餐。選型時除了容量，也應確認操作人員、投料頻率、清潔責任與處理後物料的去向。對設有多個備餐區的中央廚房，亦可評估集中處理或分區配置，讓設備融入既有工作流程。

選型先看現場，再決定容量與處理模式

SOGA 本次展出的 20L、50L、120L 設備提供不同規格與處理方式，其中 120L 採加熱研磨與微生物發酵雙模式。建議業者準備每日廚餘重量、主要成分、尖峰產生時段、設置空間與供電條件，於展場進行需求討論。容量標示不等同每批可投入的廚餘重量；單次投料量、處理時間及產出物管理，應依各機型規格與實際使用條件規劃。

歡迎於 2026 年 11 月 13 日至 16 日，前往台北南港展覽館 1 館「2026 臺灣國際食品暨設備展」，了解 SOGA 商用廚餘機與場域導入方案。

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