生活在號稱「茶葉王國」的臺灣，就算沒有認真研究茶葉，也一定會對紅玉紅茶、東方美人、凍頂烏龍等茶品名稱有所印象。然而，你是否知道這些耳熟能詳的名稱背後有著什麼樣的意涵？今天就透過這篇文章，一起了解茶葉的小知識！

 

認識茶的第一步：六大茶系

紅茶、綠茶、烏龍茶等名詞，是指稱該茶葉的「茶系」。依據農業部茶及飲料作物改良場刊登之文章，茶葉依成品外觀色澤及湯色可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶，也就是所謂的「六大茶系」。

茶系與茶葉的發酵緊密連結，茶葉採摘後，葉片便會開始氧化發酵，發酵至一定程度後，製茶師會透過加熱終止氧化，而這些不同的發酵程度及茶湯成色，便區分出了我們常聽到的六大茶系。

 

【不發酵茶（氧化度 0%）】

• 綠茶：茶湯鮮綠，帶有清新的草本鮮爽味。

• 黃茶：殺菁後多了一道「悶黃」工藝，褪去草青味，口感變得較為溫潤。

 

【部分發酵茶（氧化度 10%～60%）】

• 白茶（約10%發酵）：風味清淡高雅，帶有茶樹嫩芽特有的清甜香氣。

• 青茶/烏龍茶（約8%～60%發酵）： 臺灣的主力茶系，依發酵度又可細分為

◆ 清香型（8-25%）： 如高山烏龍茶、包種茶，茶湯淺黃，帶有清雅花香。

◆ 焙香型（25-40%）： 如凍頂烏龍茶、鐵觀音，經烘焙後帶有醇厚火香與熟果香。

◆ 重發酵（50-60%）： 如東方美人茶，發酵度極高，散發獨特濃郁的蜜果香。

 

【全發酵與後發酵茶（氧化度 100% / 微生物發酵）】

• 紅茶（全發酵）： 茶菁經過足夠時間完全氧化。茶湯紅潤不苦澀，帶有鮮明果香。

• 黑茶（後發酵）： 殺菁揉捻後，透過「渥堆」讓微生物進行發酵（如普洱茶），具有越陳越香的陳木風味。

 

走進臺灣五大產茶區，認識土地風味

氣候與地形深深影響茶葉風味。農業部食農教育資訊整合平台將臺灣劃分為「北部、桃竹苗、中南部、東部與高山」五大產茶區，許多知名茶葉更是將產地掛在名稱上，作為品質保證，如南投鹿谷鄉凍頂山茶區的凍頂烏龍茶、雙北大文山區一帶的文山包種茶、梨山高山茶、日月潭紅茶等等。每個區域產生的土地風味及品種，透過製茶師加工後，成為各個茶葉獨有的個性，如凍頂山的環境，使茶葉能帶有厚實的花香，經烘焙後則能帶有飽滿的口感。下次品茶時，除了留意不同茶系體現的風味外，也不妨留意一下產地資訊，感受不同茶產區的風土氣味！

 

茶樹的DNA：品種造就的獨特個性

許多人或許曾在新聞或影劇中聽過「台茶12號」、「台茶18號」等名詞，這其實指的就是茶樹的「品種」。例如由茶改場培育的「台茶18號」（又稱紅玉），其代表茶品「紅玉紅茶」便帶有濃郁的肉桂及薄荷香氣。另一款知名的「台茶12號」則是眾人熟知的金萱茶，茶葉發酵後散發出淡淡的奶香味，讓金萱烏龍成為臺灣極具代表性的茶品之一！茶樹品種是認識茶葉風味的重要依據，下次品飲紅玉紅茶、金萱烏龍時，也記得用心體會品種為茶湯帶來的獨特魅力！

 

進場茶業博覽會，一次品飲各種茶款！

舌尖的感受並非文字能完全傳達，要認識這些茶品，最重要的還是實際觀茶色、聞茶香、品茶味，並將風味記在腦海中。2026年11月13至16日，於南港展覽館1館1樓展出的「臺灣國際茶業博覽會」，集結全臺各縣市的茶莊、農會、茶品牌，可一次品飲上述提及的各個茶系、產地及品種，今年首度設立的「茶韻品味區」更精選六大茶系的茶款，讓茶友們一次品嘗，購買茶品還能參加「茶系風味集點」抽好禮！歡迎所有對茶有興趣的朋友進場參觀！

 

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參考資料

臺灣特色茶分類及加工製程簡介

https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=4748

 

食農教育資訊整合平台

https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS03&id=113

 

臺灣茶TAGs風味平臺

https://www.tags.org.tw/about.php

 

紅玉（台茶18號）

https://www.nmns.edu.tw/ch/exhibitions/galleries/botanical-garden/flowers/Theme-F00672/

 

臺灣茶樹品種-臺茶12號

https://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=200357