這個來自東北地區宮城縣的頑強酒造，自明治6年(西元1873年)創立至今已有149年釀酒歷史。為什麼說它頑強？因為他們不認命！一切要從酒造的靈魂人物——現任社長，新澤巖夫先生開始聊起。

究極の食中酒

『伯樂星的釀造哲學』

伯樂，中國春秋時代能慧眼識好馬的著名相馬師，伯樂一名源自於星宿，傳說是在天上管理天馬的神仙；據說凡是名駒、駿馬見到伯樂，皆會向天長鳴。受此故事啟發，新澤嚴夫先生，決定以伯樂為名，創造出能受日本酒愛好者賞識的好酒。

平成14年(西元2002年)，推出銘柄「伯樂星」。新澤巖夫先生對釀製日本酒一點也不馬虎，秉持與料理人相同嚴謹的精神，投注熱情，將伯樂星推向「究極の食中酒」，即佐餐酒之最，並開始於全國各地嶄露頭角，更於平成16年(西元2004年)成為JAL日本航空商務艙指定用酒，多年來也受歐美國家青睞。

目前伯樂星於日本並無直接零售通路，消費者僅能於新澤釀造店配合的40間代理店註飲用或購買。

註：新澤釀造店僅配合40間代理店，且每年會將銷售、保存等不佳的5間汰換，並回收因保存不佳而造成品質堪慮的商品。

如鳳凰般浴火重生

新澤巖夫先生是新澤釀造店的第五代傳人，由於性格相當嚴謹求完美，在他接任前就把自己推向專業高峰。憑藉著自身敏銳的味覺及各種學習經歷，創下以年僅20歲初之姿榮獲「唎酒選手權大會」滿分優勝的傲人紀錄。接任社長時亦是全宮城縣最年輕的杜氏。但這還不夠，當時新澤釀造店仍僅有銘柄「愛宕之松」，他透過自身獨到的眼光，說服長輩對釀造進行大改革，將產品近九成都設定為純米酒。此舉被外界視為有勇無謀，非常不被看好。但新澤依舊堅持，幾乎天天廢寢忘食，於2002年推出新銘柄「伯樂星」，高唱「究極の食中酒」(Aiming for ultimate in-meal sake，專利商標 Trademark Registration No. 5889319)，意即「佐餐酒之最」，在他帶領下讓伯樂星漸漸受到眾人注意，帶起了「餐搭酒」的風潮，獲得世界級航空公司——日本航空青睞，指定其純米大吟釀為商務艙及頭等艙的供應清酒。最後甚至入選為G7高峰會的國宴酒，聲勢高漲。

而與此同時，新澤也不斷在釀造領域裡創新紀錄，他於2008年創辦「Rice Corporation」，一直精進磨米的技術，於隔年便發表了「伯樂星 殘響 超特選 純米大吟釀」，達成精米步合9%的成就，成為全世界領先的精米技術擁有者。種種成功的釀造經驗，促使伯樂星在歐美國家嶄露頭角，2010年獲選為FIFA世界盃的官方用酒，同年亦於美國音樂大獎——葛萊美獎頒獎典禮中曝光。  

但好景不常，一場驚天動地的天災就這麼發生。2011年3月11日，也就是我們熟悉的「日本311大地震」，9級的可怕強震把新澤釀造店震得面目全非，酒廠幾乎全毀，所有的機台，沒有一樣能運作，維修也於事無補，心血毀於一旦。

一手創造的伯樂星王國，一夕間突然成了灰燼，無法釀酒、交不出貨，靠老本要繼續養員工、養家，如果沒有堅強的韌性，恐怕已經跌入谷底振作不起來。然而新澤選擇東山再起。他受訪時說道：「311大地震毀了所有的東西，但大家都還在，於是我們找回了力量。」語氣中帶著不捨卻也堅毅，他回首道：「我們的生產線全數被毀，為了挽救，我奔走各個單位。記得當時為了如期參加一個活動，我開始在一間即將倒閉的啤酒廠釀造日本酒。」其實他曾真的疲累到一度以為沒了希望，但皇天不負苦心人，他後來得到51家清酒廠的援手，讓他終於找回了奮鬥的動力。「與大家一起釀造日本酒時能讓我暫時忘卻地震帶來的痛苦，自然而然地我就有了勇氣。」新澤為感念大家的幫助，拿出精米的本領，成功研發出當時前所未見，最低精米步合「7%」的純米大吟釀，並將成品交付給幫助過新澤釀造店的51家酒造。

「現在回想起來，其實自己當時也不知道到底能拿出多少力量挽救。我只知道，就算我什麼也不做，明天依然會到來，也不會改變地震帶來的破壞，每一天都無法替代，所以我們必須做的比昨天更好，我們必須想著要好好改變。」

這就是一隻鳳凰的誕生。經過這一場大震，新澤 釀造店持續創新紀錄。

2018年，他們發表了曠世巨作「零響」，世界唯一做到精米步合0.85%的優秀酒款。

也許，就是那份「今天要比昨天更好」的精神，讓新澤釀造店即使曾經跌倒，也要帥氣地再站起來。