如果說清酒世界一直有一種「品牌綁定」的慣性，那麼 Phantom Project 正是為了打破這件事而生。

PHANTOM PROJECT，是山本 將守（やまもと まもり）長年以釀造者、銷售者、提供者、評審等多重身份，對日本酒所抱持危機意識而誕生的計劃。是由多位日本釀酒師共同參與的創作計畫，他們以匿名方式推出限量酒款，讓每一支作品不再被品牌光環包覆，而是讓釀造理念與風味成為主角。

既是幻影，也是本質

「是誰釀的？」若不說，不公開。不透過酒藏的名氣來行銷，也不在通路中宣傳，自然難以成為話題，這正是Phantom的“矛盾”，也是它所要直面之處。

Phantom Project 的革新之處是什麼？

重新審視日本酒在「能否熱賣」之外的價值。將日本酒的存在方式，從「誰釀的」「在哪裡釀的」「為何釀造」這些束縛中解放出來，Phantom Project是一場重新審視日本酒價值結構的挑戰。

過去的日本酒，往往被「是哪間酒藏釀的」「由誰監修」「獲得過哪些獎項」等背景所左右，名稱、品牌、規格、實績……也就是說，日本酒的「價值」常在入口之前，就已被評價。

01 | 無名職人釋放的說服力

參與Phantom Project的職人，選擇刻意匿名，他們將酒藏的名號、傳統、行銷評價都暫時放下，以純粹的心態面對「此刻自己應該釀造的酒」。

02 | 從「為了銷售的酒」到「能被傳承的酒」

迎合流行的設計、淺顯易懂的標語、甜美順口的風味…然而，文化並不會因為「賣得好」就能延續。釀酒背後本就存在的「心意」與「提問」，才是真正應該被傳達的「透過這杯酒，我想傳達什麼？」「為什麼必須以這樣的方式釀造？」

正是這樣的理念，使這些酒不只是商品，而是作品。

03 |「不屬於酒藏」的結構改革

日本酒的釀造通常由「酒藏」進行，但這同時也是一種「限制」，因此，Phantom Project 將釀酒理念放在「超越酒藏」的地方，借用酒藏，只挑選環境；聚集的不是藏元（社長），而是釀酒職人。

革新，始於「懷疑正解」

為了讓日本酒能「回歸正道」，PHANTOM PROJECT選擇「不尋常」的方式，隱去名字，不追逐銷售策略，即使因此更難被看見，仍然逆向而行，只為釀出帶著「提問」的酒

革新不是給出答案，而是先從「質疑既定正解」開始

Phantom Project 2025 企劃  第三彈 純米大吟釀「継ぐ」 誕生！

以協會 8 號酵母與極致低溫管理，展現明快清香與細緻層次，呼應「傳統與創造的接力」這一主題。每一次發售數量有限，也因此在日本引起一股收藏與討論風潮。

這次，Phantom Project 首度登上台北酒展，由福白選酒引進台灣，讓飲者能近距離體驗這股「無名卻鮮明」的創作能量。

「我們喜歡 Phantom 的精神 ── 酒說話，而不是標籤說話。」── 福白選酒

Phantom Project精神與堅持，與福白選酒核心理念呼應，我們追求美好酒質與職人釀造精神，並努力尋覓那些尚未被開發的寶石。

2025台北國際酒展會資訊

福白選酒 攤位號碼：Q1108

時間：2025年11月14日（五）- 11月17日（一）

地點：台北南港展覽館二館(台北市南港區經貿二路2號) 

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