圖 1 澤姬　純米酒　初　生酒與火入

 

澤姬Ｘ綠芽 開闢日本酒新境界

臺日友好，一直以來都是為大眾所熱議的話題，尤其在經歷過2024年1月能登半島與4月花蓮震災後，更能夠感受到臺日之間政府與民間的情誼日益深厚。為了能持續深化台日之間的文化交流，綠芽酒藏在取得井上清吉商店的同意之後，甫及共同展開了「澤姬 純米酒 初」的釀酒計劃。期間綠芽團隊全程參與了釀造過程，除更加深入地了解釀酒工藝，也期望能藉由自身參與釀酒經驗更進一步推廣日本清酒文化。這次釀造的成品 —「澤姬 純米酒 初 火入」及「澤姬 純米酒 初 生」，也將於2024年4月19日至22日台北國際純酒展上盛大推出。

日出而作日落而息 百年日本清酒職人的文化傳承

在日本地方小型酒造中釀酒通常是孤獨且漫長的過程，在勞動力不足的現代，堅持著傳統的職人們穿梭在巨大的桶槽間，汲水、投料，幾百公斤的米與水藉由人力一袋一袋投入槽中。百年來，這些傳統的清酒製作技藝由一代又一代的職人們傳承下來，他們將這項藝術視為自己的生命和榮譽。

藏人一般清晨四、五點就開始一天忙碌的工作，迎接每日開始的是冬季清晨冷到骨裡的低溫洗手消毒，為了保持酒的品質，藏內嚴格執行每一個步驟的清潔。清潔之後會從打水開始，水質佔日本清酒釀造過程中重要的影響力，澤姬使用藏內汲取鬼怒川伏流水，其軟水的特質能使酒液在滑過舌面時更加絲滑服貼。

日本栃木縣產石，井上清吉商店的酒藏前段就是由當地產的石頭打造，石砌牆隔絕了熱的傳導，提供更穩定及利於釀造清酒的環境與室內溫度。

清酒的釀造不只是科學和技術的結合，更是一門藝術，每一滴酒都蘊含著職人的心血和經驗。一個合格的杜氏更是需要花費十年培養，從選擇最優質的米、麴的培養，到控制發酵過程中的溫度和時間，每一個細節都反映出職人對品質的極致追求。這種對細節的嚴謹態度，使得日本清酒成為了世界上最受歡迎的酒類之一。

 

圖 2杜氏佐藤先生確認發酵槽的樣子

隨著全球化的步伐，日本清酒也逐漸受到了世界的關注和喜愛。在台灣市場，越來越多的消費者對日本清酒產生了濃厚的興趣和喜愛。藉著這樣的體驗，綠芽酒藏希望通過對職人傳統技藝的尊重和推廣，讓更多的人了解和欣賞到日本清酒的獨特魅力，讓日本清酒文化與地酒文化在台灣市場綻放光彩。同時，也期待更多人能夠加入到這個美妙的清酒世界，一同體驗和分享清酒帶來的樂趣和文化。

圖 3參與”初”釀造的工作人員在酒造前合照

詳細資訊

	品名： 澤姬　純米酒　"初"　火入
	精米步合：65％
	酒精度：16.5%
	特色：散發著杏桃、蘋果、蜜瓜與糯米丸子的香氣，尾韻有著麥芽糖草本風味的混合香氣，呈現出豐富多變的風味特色。口感豐富俐落，初入口時的甘甜風味展現出濃厚的圓潤口感，與兩頰微酸度的結合，使得尾韻呈現出清新俐落的風味。
	容量：720ml
	原產地：日本栃木県（井上清吉商店）
	建議售價：TWD $1,580
	品名：澤姬　純米酒　"初"　生
	精米步合：65％
	酒精度：16.5%
	特色：一開瓶芭樂心、鳳梨心和蜜蘋果華麗果香撲鼻，搭配著米糕和冷米飯的清香，以及微妙的麥芽糖和堅果的氣味，帶來多層次的感官體驗。入口甘甜柔滑帶些許碳酸感，酒體圓潤厚實，尾韻則交織著豐富的旨味和幽微的苦澀感，使得口感更加輕盈。特別適合炒繕魚和脆皮燒肉等較油脂豐富等重口味料理，為美食饗宴增添豐富的層次感。
	容量：720ml
	原產地：日本栃木県（井上清吉商店）
	建議售價：TWD $1,680

 

	品名：澤姬　桃色　純米にごり酒　生
	精米步合：６5％
	酒精度：8.5％
	特色：使用天然赤色清酒酵母發酵製成的桃色純米濁酒，帶有宜人的酸甜口感，帶有生酒的新鮮氣泡感。酒精含量為8.5％，口感柔和，可當作甜點酒享用。建議冷藏後飲用。
	容量：720ml
	建議售價：TWD $2000
	品名：澤姬　吟釀酒　真･地酒宣言
	精米步合：50%
	酒精度：16％
	特色：堅持使用 100% 的栃木縣產米、栃木酵母、當地鬼怒川伏流水釀造出的地酒，希望透過酒來傳達栃木縣的美麗風土，入口帶有青瓜、青草、香蕉的氣息，口感柔順，加溫到 45 度飲用風味更佳，米旨的氣息和酸度變得更膨脹且圓潤，風味平衡恰到好處且層次豐富！ 曾榮獲2022 IWC Champion Sake、2019 IWC 吟釀部門 銅賞、 2018 栃木県清酒鑑評会 燗酒部門 第一位、2017 全國燗酒大賞 最高金賞
	容量：720ml
	建議售價：TWD $2000
	品名：澤姬　下野　純米大吟醸
	精米步合：40%
	酒精度：15％
	特色：帶有爽口蘋果香、蜜瓜、香蕉、麥芽糖和蒸熟栗子的香氣，入口後輕盈的酒體滑過舌面，酒體柔順，帶著微甘的酒質，尾韻又似有著些許熟米飯香氣，是款單喝或搭餐都超適合的純米大吟釀。
	容量：720ml
	建議售價：TWD $3580

【提醒您：根據台灣中華民國法律，禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。】

 

【關於井上清吉商店】

井上清吉商店位於擁有豐富山水圍繞的栃木県奧州街道宿場町白澤宿，創業於明治元年（西元1868年）。白澤如其名，自古以來從地面湧出豐富又澄清的清水，現在在街路上也設有水車，成為宇都宮市重要的特殊景觀。致力於真・地酒宣言的釀造和推廣，從原料的酒米、米麴、水和酵母全部都來自栃木縣，期望釀造出屬於栃木縣令人喜愛特色和味道的酒。

銘柄『澤姬』之名，取當地地名「白澤」澤字與受人喜愛的象徵「姬」字結合，含義為清涼、爽朗與溫柔優雅的形象並存的美酒。

 

獲獎紀錄

1993-1994年 全國新酒鑑評會 金賞

1999年 全國新酒鑑評會 金賞

2001-2002年 全國新酒鑑評會 金賞

2007-2008年 全國新酒鑑評會 金賞

2011年 全國新酒鑑評會 金賞

2013年 全國新酒鑑評會 金賞

2015年 全國新酒鑑評會 金賞

2018-2019年 全國新酒鑑評會 金賞

2010年International Wine Challenge, IWC冠軍酒

2011年International Wine Challenge, IWC金牌

2017年International Wine Challenge, IWC金牌

2019年International Wine Challenge, IWC金牌

2020年International Wine Challenge, IWC金牌

2022年International Wine Challenge, IWC冠軍酒

2018年Concours Mondial de Bruxelles, 白金賞

2013年 全国燗酒コンテスト 最高金賞

2017年 全国燗酒コンテスト 最高金賞

2019年 全国燗酒コンテスト 最高金賞 

 

澤姬官方網站：http://sawahime.co.jp/index.html