特釀雅菊正宗-兵庫 KIKUMASAMUNE
廠商名稱:七味之友有限公司
發佈日期:2024-09-30
攤位號碼:Q1104
特釀雅菊正宗-兵庫 KIKUMASAMUNE
*堅持本流辛口的菊正宗,以鏗鏘有聲的酸味誘人
菊正宗酒造的歷史始於萬治2年(1659)的攝津國兔原郡御影鄉(現在神戶是東灘區御影)。因擁有宮水,地利極佳,早在明治10年(1887)即往英國輸出,為代表日本的酒廠之一。擁有330年的傳統氣質,也毫無遺漏地被「特釀雅」所繼承。原料米山田錦所具有的芳醇香味,加上宮水神秘的作用,釀出菊正宗特有的深遠內涵;生特有的酸味引發出一連串的豐富味道,輕快地直透到心。在不知不覺中,感到強力緊縮。
本釀造菊正宗
*水最好的是宮水,酒最好的是菊正宗。品質本位的頂級品牌
可以說是名門中的名門-菊正宗酒造。不只是歷史及傳統值得誇耀,它總是走在時代尖端,領導改革;不隨便附和大眾口味的態度,可以說是真正日本酒頂級品牌。昭和56年(1981) ,率先完全廢止三增酒(用葡萄糖等添加物使製造量比純米增加約三倍的酒) ,昭和63年(1988)江主力商品全部改成本釀造級以上。
「本釀造菊正宗」,即是以這種品質本位的決心釀出的酒。
酒的本源-酒母,堅持繼承創業以來的生造酒(混合原料米及麴,借天然乳酸菌之力發酵的方法) 。其他追隨著望塵莫及的特有技術,釀出獨特緻密口味的辛口酒,最適合日本飲食文化的酒,是和良質水一樣沒有特別的味道,喝也喝不膩的酒;因此「一定要辛口」,遂成為菊正宗釀酒的基本態度。一直到20年前,日本酒的主要趨勢傾向甘口,在這種甘口風潮中,燃起辛口酒熱潮的也是菊正宗。
釀製水當然是使用有神秘味道的灘之宮水,原料米使用以山田錦為首的多種釀酒適用米,以古法生製造,喝不膩而且適合各式各樣料理的芳醇香氣,收尾是通喉清爽的結束,並不一味地講求高度精白,反而使米的香味鮮活呈現,這種對「自然之味」的鍾愛,可以說是菊正宗特有的風格。
◎加熱的溫度也各有不同
加熱的溫度有熱、溫熱、膚溫等說法,到底是指幾度呢?從以前就很受歡迎的「熱度的話,不超過膚溫」,這裡所說的膚溫,據說是將手插入女性胸前時,手心所感到的那種溫熱為準,如果你認為是標準體溫的36、37度的話,就太不上道了,那樣太低了,膚溫大概是含在口中後,會感到一點點溫溫的39度左右。一般來說,比膚溫稍微溫熱一些,42度左右叫溫熱,再溫熱一些,45度叫稍熱,50度左右叫熱。
◎和酒速配的菜和料理(兩種酒共通)
生魚片、魚板、涼伴豆腐、海藻沙拉等清淡料理,或者照燒獅魚、墨魚明太子、生海膽、雞胸肉等味道濃的料理也非常適合。此外,有濃厚風味的料理(烤雞串、四味牛蒡絲、糖醋豬肉、烤肉等)或油脂多的料理(炸雞塊、炸豬排、鍋貼、培根捲蘆筍等)、放了很多調味料的料理(蠔油蝦仁、泡菜炒豬肉)也很適合。
◎特別純米酒
純米酒中,精米度提高至60%以下者。
◎特別本釀造酒
本釀造中,精米度提高至60%以下者,或使用50%以上釀酒適用米精製者,和自己公司的本釀造比起來,在製法上一定有不同之處,所以才叫「特別」本釀造。
◎本釀造酒
本釀造酒不添加釀造用糖類,精米度在70%以下,即使使用釀造用酒精也有限制(每噸原料米不得使用超過120升),純米酒特有的醇味不那麼強,比較清爽容易入口。
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