"千花一號"風乾紅葡萄酒

 

產品分類：葡萄酒

廠商名稱：緯昶國際貿易有限公司

攤位號碼：909

 

產品特色

 

由科維納(Corvina)與梅洛(Merlot)兩種葡萄風乾後混釀而成。
每年十月初，葡萄經由手工精心摘採後，約60%的葡萄以每份五公斤的量分裝在小型條板木箱中，然後將這些木箱集中放置在通風良好的"Fruttaio"房舍，在控制溫度濕度的環境下存放到十二月。葡萄在"Appassimento"法風乾期間，果實將損失高達50%的水分。至於剩下40%未風乾的葡萄則直接進行釀酒。去莖的葡萄不會進行壓碎，而是保持其果實完整，降低對果皮的傷害，與優化顏色的萃取。發酵過程是在25~26°C溫控下持續8~10天。發酵過程的早期會執行Remontage法(淋汁法：由底部抽出發酵中的葡萄汁，將之導淋到酒槽頂端的葡萄皮層，加強皮汁的接觸以利萃取)與Delestage法(發酵中換桶混和並攪動)製程，以得到柔和香氣與丹寧。發酵中的酒液經換桶除渣(Racking)後，加入蘋果酸乳酸菌以降低二次發酵。到了十二月，風乾葡萄這時才加入釀造作業。 去梗後的葡萄會被壓碎放置在不鏽鋼桶中，然後加入嚴選酵母菌，在24°C溫控下進行自始就非常緩慢的發酵過程約30天，在這裡也會執行Remontage法與Delestage法以得到柔和的香氣與丹寧。最後再把這兩款發酵後的酒液混合，置於美國和法國橡木桶中進行陳釀。

酒液呈現深邃的紅寶石色，帶有櫻桃、乾果、巧克力和李子的香味，口感醇厚，柔和圓潤，芳香愉悅，餘韻持久悠長。

 

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