椒ho蜜
產品型號:咖啡特調
產品分類:其他
廠商名稱:著手咖啡烘焙商行
攤位號碼:R123
產品特色
我們遇到剛踏入精品咖啡的業者或客人時,很常被問到同一個問題 「要怎麼訓練自己的味嗅覺?」
從日常生活的飲食中,更留意自己吃進去的食物,好好的去感受食材帶來的味嗅覺甚至口腔觸覺,進而增加自己味嗅覺資料庫,這樣日積月累的有效經驗,可以幫助我們提升味嗅覺的能力。
椒ho蜜的發想就是從日常的飲食經驗發想而來的,每次吃飯吃到花椒時,除了麻感之外,花椒的香氣反而讓我更記憶深刻,也因此發現不同花椒的香氣上也有明顯的差異。
再測試花椒時,這款青花椒與紅花椒的香氣,讓我連想到著手的淺焙配方— 七月,雖然平常是加在中式菜餚裡的原物料,但與接觸過的咖啡 七月配方的風味描述:花香 檸檬 柳橙 桃子互相呼應。
挑選麻感較低且帶有檸檬香氣的青花椒泡入飲用水中,製作出香氣突出但麻感較低的青花椒水,再打成氣泡水讓香氣提升與增加清爽感。
檸檬汁與黑葉荔枝蜜,將青花椒的檸檬香氣延續並增加果酸,選擇帶有花香和一點酸質的黑葉荔枝蜜,做為前段嗅覺的中後段味覺風味的橋樑。
加入七月配方的濃縮咖啡後,在上面放上紅花椒、自製的肚臍橙片與新鮮薄荷,帶有橘子果香、花香的紅花椒與香氣輕盈的肚臍橙片,讓整體的香氣與風味層次豐富,薄荷葉則是將香氣延長與上揚,也增加飲品的明亮輕盈感。
至於為什麼取名椒ho蜜,著手的夥伴在幫忙想名字時說,這杯有著花椒與蜂蜜的咖啡,點這杯就 交給Me 啦👌
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