河田勝彥的法國鄉土甜點之旅

產品分類：

攤位號碼：P901

產品特色

特別再版！！！
大家引頸期盼的精裝套書特別再版！
不要再錯過了！

【作者簡介】
甜點教父　河田勝彥
1944年生於東京。曾於米津風月堂工作，1967年遠赴法國修業約9年時間，之後進入「巴黎希爾頓（Hilton de Paris）」飯店擔任主廚。回國後，在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」，1981年，在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內，從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果，到法國各地的鄉土甜點等，展售商品包羅萬象、一應俱全。他以法國傳統為基礎，充分展現個人精神的甜點，讓許多人為之著迷，也帶給許多甜點師傅極大的影響。
昔日的美好時光（Au Bon Vieux Temps）
東京都世田谷區等々力21-14
TEL 03-3703-8428

【內容簡介】
日本國寶級甜點師傅－河田勝彥先生
堪稱法國甜點博物館－「Au Bon Vieux Temps」

「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到，或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
有現今很常見的甜點，還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力，洋溢著鄉土風味與大地的香味。」

河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經近10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS　（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！河田師傅的特色為將傳統，傳統道地的甜點，適時加入獨特的新意，追求至高無上的美味。

初到巴黎受當地甜點感動之餘，也如願在甜點店工作，但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變，一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息，對工作也失去了熱情。絕望之際，離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點，
　自此周遊法國各地、研讀各式文獻，尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味，回日本後，也積極走訪，有些店家已不復見，然而那些滋味，都已烙印在腦中，並集大成於本書中！讓讀者一面閱讀，一面想像馳騁法國各地，那麼，現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧，Bon Voyage！

【本書特色】

◎夢幻的陣容
現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍，已失傳的夢幻鄉土甜點…等。
◎不只是食譜
收錄在法國闖蕩的生活與經驗。
介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。
連甜點的由來與背景都一併解說。

「一輩子當個職人，不鬆懈、不驕奢，憑身體的感覺，繼續真誠地製作真正美味的甜點。」－甜點教父河田勝彥

【目錄】
香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne，Lorraine et Alsace 11
香檳餅乾 Biscuit de champagne 14
洛林黃李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine 16
柯梅爾西瑪德蓮蛋糕 Madeleine de Commercy 18
巴勒迪克醋栗果醬 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc 20
修女小蛋糕 Visitandine 21
南鍚巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy 22
南鍚馬卡龍 Macaron de Nancy 24
南鍚香檸檬糖 Bergamotes de Nancy 26
蘭姆巴巴 Baba au Rhum 30
亞爾薩斯塔 Tarte Alsacienne 32
咕咕洛夫Kouglof 34
亞爾薩斯甜甜圈 Beignet Alsacien 36
亞爾薩斯香料麵包 Pain d’Epices d’Alsace 38
洋梨聖誕麵包 Berawecka 40
聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 42

弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté，Bourgogne et Nivernais 45
貝杜濃尼泡芙 Pets-de-Nonne 48
第戎香料麵包 Pain d’Épices de Dijon 50
芙拉慕斯蘋果塔 Flamusse aux Pommes 52
包心菜水果塔 Tartouillas 56
夏里托瓦 Charitois 58
納韋爾牛軋糖 Nougatine de Nevers 60
尼格斯焦糖 Le Négus 62

里昂、薩瓦、多菲 Lyonnais，Savoie et Dauphiné 65
佩魯日烤餅 Galette Pérougienne 68
里昂塔 Tarte de Lyon 70
烏布利鬆餅 Oublie 72
里昂枕 Coussin de Lyon 74
糖霜杏仁奶油派 Conversation 76
粉紅果仁糖 Pralines Roses 78
里昂炸甜餅 Bugne Lyonnaise 80
薩瓦蛋糕 Biscuit de Savoie 84
聖傑尼布里歐麵包 Brioche de Saint-Genix 86
多菲內核桃餅 Galette Dauphinoise 88
格爾諾伯勒蛋糕 Gateau Grenoblois 90
瓦爾博奈塔 Ruifard du Valbonnais 92
維恩糖 Bêtises de Vienne 94
人形麵包 Suisse 96

普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse 99
蒙特利馬牛軋糖 Nougat de Montélimar 102
卡龐特拉水果糖 Berlingot de Carpentras 104
艾普特蜜漬水果 Fruits Confis d’Apt 106
卡里松杏仁餅 Calissons d’Aix 108
蓬普油烤餅 Pompe à l’Huile 110
黑牛軋糖 Noueat Noir 112
納威小舟餅 Navette 114
科隆比耶蛋糕 Colombier 116
松子塔 Tarte aux Pignons 118
十三甜點 Treize Desserts 119
檸檬塔 Tarte au Citron 120
托佩圓蛋糕 Tarte Tropézienne 122
菲亞多娜蛋糕 Fiadone 124
栗粉布丁 Flan à la Farine de Châtaigne 126
法洛克萊蛋糕 Farcoullèle 128

維瓦萊（阿爾代什）、奧維涅、波旁、利慕贊
Vivarais（Ardèche）、Auvergne、Bourbonnais et Limousin 131
普里瓦蜜漬栗子 Marron Glacé de Privas 134
蘋果芙紐多 Flognarde aux Pommes 136
奶油塔 Tarte à la Crème 138
米拉奶油捲 Cornet de Murat 140
波旁櫻桃塔 Mias Bournbonnais 142
洋梨塔 Piquenchâgne 144
洋梨塔 Poirat 146
利慕贊克拉芙緹 Clafoutis Limousin 150
克茲瓦蛋糕 Creusois 152

土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon 155
阿爾比麵包 Gimblette d’Albi 158
土魯斯蛋糕 GâteauToulousain 160
卡斯特諾達里奶油麵包 Alléluias de Castelnaudary 162
歐雷特酥片 Oreillette 164
利穆國王蛋糕 Gâteau des Rois de Limoux 166
維納斯蛋糕捲 Bras de Vénus 168
南榛果球 Aveline du Midi 170
杏仁脆餅 Croquant 171
加泰隆尼亞松子牛軋糖 Touron Catalan 172
羅斯裘甜甜圈 Rosquille 174

巴斯克、加斯科尼、吉耶納
Basque、Gascogne、Guyenne 179
巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 182
巴斯克彩色果仁糖 Touron de Basque 184
米亞松糕 Millasson 186
貝亞恩玉米糕 Broye du Béarn 187
貝亞恩蛋糕 Galette Béarnaise 188
加斯康蘋果酥餅 Pastis Gascon 190
庇里牛斯蛋糕 Gâteau Pyrénées 192
庇里牛斯山形蛋糕 Tourte des Pyrénées 194
布里麵包 Pastis Bourrit 196
蜜李酥餅 Croustade aux Pruneaux 200
蜜李香頌派 Chausson aux Pruneaux 202
油炸蜜李餡餅 Rissole aux Pruneaux 204
蜜李芙紐多 Flaugnarde aux Pruneaux 206
薩拉鬆餅 Cajasse de Sarlat 208
米亞斯塔 Millassou 210
南瓜米亞斯塔 Millassou au Potiron 212

波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹
Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou 215
聖艾美隆馬卡龍 Macaron de Saint-Emillion 218
波爾多可露麗 Cannelé de Bordeaux 220
干邑烤布蕾 Crème au Cognac 222
巧克力杏仁塔 Tartelette aux Amandes e au Chocolat 224
夏朗德洋梨塔 Flan de Poire Charentais 226
黑色脆皮起司蛋糕 Tourteau Fromager（Fromagé） 228
普瓦圖碎餅 Broyé du Poitou 230
蒙莫里永馬卡龍 Macaron de Montmollion 231
伊蘇敦杏仁蛋白餅 Massepains d’Issoudun 232
反烤蘋果塔 Tarte Tatins 234
蒙達爾日果仁糖 Pralines de Montargie 236
皇冠杏仁派 Pithiviers 238
鑲餡蜜李 Pruneaux Farcis 240
女伯爵果仁糖 Duchesse Praliné 242
安茹白起司蛋糕 Crémet d’Anjou 244

布列塔尼、諾曼地　Bretagne et Normandie 249
南特酥餅 Sablé Nantais 252
全麥麵包 Pain Complet 254
布列塔尼酥餅 Galette Bretonne 256
布列塔尼蛋糕 Gâteau Breton 258
布列塔尼布丁蛋糕 Far Breton 260
可麗餅 Crêpe 262
布列塔尼牛奶糖 Caramel au Beurre Salé 264
坎佩爾蕾絲可麗餅 Crêpe Dentelle de Quimper 266
焦糖奶油餅 Kouign Amann 268
布雷斯特蛋糕 Gâteau Brestois 270
聖馬洛庫拉克林酥餅 Craquelin de Saint-Malo 272
鹹焦糖抹醬 Pâte à Tartiner au Caramel Salé 274
諾曼地餅乾 Sablé Normand 275
布爾德羅蘋果酥 Bourdelot 276
諾曼地蘋果蛋糕 Gâteau du Verger Normand 278
焦糖烤蘋果 Pomme au Four 279
康城餅乾 Sablé de Caen 280
盧昂塔 Flan de Rouen 282
盧昂米爾立頓塔 Mirliton de Rouen 284
烤米布丁 Terrinée 286

碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區　Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France 289
亞眠馬卡龍 Macaron d’Amiens 292
亞眠米爾立頓塔 Mirliton d’Amiens 294
達圖瓦派 Dartois 296
糖塔 Tarte au Sucre 298
凱蜜客麵包 Cramique 300
弗拉米許塔 Flamiche 302
高菲鬆餅 Gaufre 306
康布雷薄荷糖 Bêtises de Cambrai 308
尼芙蕾塔 Niflette 310
聖丹尼起司酥餅 Talmouse de Saint-Denis 312
戴樂馮蘋果塔 Tarte aux Pommes Taillevent 314
巴黎布丁 Flan Parisien à la Crème 316
愛之井 Puits d’Amour 318
巴黎馬卡龍 Macaron Parisien 320
巴黎-布雷斯特泡芙 Paris-Brest 322
新橋 Pont-Neuf 324
聖托諾雷泡芙 Saint-Honoré 326

製作甜點前須知 8
乘西伯利亞鐵路前往巴黎 28／對甜點失去熱情 54
騎自行車前往馬賽 82／與可露麗的相遇 148
從書中得知法國甜點的真髓 176／在巴黎的日子 198
環法旅行一周 246
法國鄉土教導我的事──從傳統中創造 304
基本麵團、餡料 338／索引342
參考文獻 346／後記 348／河田勝彥年表350／版權頁352／附錄 MAP

Menu

河田勝彥的法國鄉土甜點之旅

產品特色

相關產品

人氣產品專區